Hi @ 2016!

Wie angekündigt habe ich dieses Mal relativ früh mit der Saison 2016 losgelegt. Das Chilijahr 2015 begann für mich im März 2015, das Chilijahr 2016 beginnt im November 2015. Klingt komisch, ist aber so. :-)

Hintergrund ist, dass ich dieses Mal eine Rocoto (C. pubescens) dabei habe, mit der man deutlich früher beginnen muss, will man ordentlich Ertrag von ihr bekommen. Daher habe ich am 7. November zwei Samenkörnchen zum Einweichen in Wasser geschickt und sie dann nach 24 Stunden in Kokosquelltabs versenkt.

Einweichen für 24 Stunden

Kokosquelltabs im Anzuchtkasten

Gut eine Woche hat es gedauert, bis eines der beiden Samenkörner aufgegangen ist. Zuerst war nur ein kleiner heller Punkt sichtbar, heute Morgen guckte der Keimling dann ganz aus der Erde. Etwas kränklich sieht er aus, da eines der Keimblätter nur hauchdünn sichtbar ist. Mal abwarten, ob das was wird.

Keimling Rocoto CAP1492

Der Startschuss ist also gefallen. Ich möchte wieder ohne Kunstlicht vorgehen. Mal sehen, ob mein Fenster mit West-Ausrichtung da ausreicht.

Soße - ohne Quatsch!

Einige Chilis sind tatsächlich noch nachgereift! Die liegen dereit im Kühlschrank und warten auf die nächste Pizza- oder Brot-Back-Aktion.

Alle Monkey Face und Elephant Trunk, die noch grün waren, wurden jedoch jetzt endlich zu einer Hot-Sauce verkocht. Einen Haufen grüne Chilis, acht Limetten, vier grüne Paprika, etwas Tafelessig, einige Esslöffel braunen Rohrzucker und ein Schuss Cachaça - fertig ist die Soße, zumindest fast! ;-)

Die Zutaten - Grün dominiert.

Zuerst wurden die Chilis gewaschen, entkernt und in etwas kleinere Stückchen geschnitten. Gleiches passierte mit den Paprika. Dann wanderten die zerkleinerten Chilis und Paprika zusammen mit dem Saft aus den acht Limetten (gute 300 ml!), 200 ml Tafelessig, 1 Liter Wasser, 8 Löffeln braunem Rohrzucker und 8 ausgepressten Limettenhälften in einen großen Kochtopf, wo alles zum Kochen gebracht wurde.

Alles im Topf - warten, dass es kocht!

Sobald die Mischung anfing zu kochen, wurden die Limettenhälften rausgefischt und die Chilis und Paprikas mit dem Pürierstab zerkleinert und das ganze eingekocht. Schon nach dem Pürieren hing ein frisch/süßlicher Duft in der Küche - sehr angenehm!

Schön einreduzieren lassen!

Wenn die Soße runtergekocht ist und die gewünschte Konsistenz erreicht hat, noch einmal kurz abschmecken. Der Essig sollte ziemlich verkocht sein, so dass eine frische, nach Limette schmeckende Soße mit einer angenehmen Mischung aus Süße und Schärfe übrig bleiben sollte. Wenn die Soße noch sehr sauer schmeckt, mit etwas Zucker nachhelfen.

Runtergekochte Soße

Danach die heiße Soße in heiß ausgespühlte - oder am besten im Backofen sterilisierte - Gläser abfüllen. Und nein, den Cachaça habe ich nicht vergessen, denn der kommt JETZT! Pro 100 ml Glasinhalt 10 ml Cachaça in das mit Soße gefüllte Glas geben. Danach den Deckel draufschrauben und gut durchschütteln.

Wer keinen Alkohol in der Soße haben möchte, kann den Cachaça natürlich schon beim Kochen zugeben. Der Alkohol verkocht, der Gechmack bleibt.

Die Soße eigent sich super zu Fischgerichten oder auch zu gegrilltem Geflügel. Ich kann mir auch gut vorstellen, sie mit Öl und etwas Essig verdünnt über einen Blattsalat zu geben. Insgesamt recht vielseitig und auch pur sehr lecker! ;-)

Insgesamt 1.35 Liter Caipi-Hot-Sauce!

Ich habe noch einige unreife dunkele Beeren der Royal Black und Deep Purple.... evtl. mache ich daraus noch eine ähnliche Soße mit Whisky und Liquid Smoke.... mal sehen! :-)