Saisonende 2015

Das Wetter ist mies. Kälte. Nebel. Regen. Und bevor sich zu der Aufzählung noch Frost hinzugesellt, beende ich meine zweite Chilisaison. Leider war mir der Oktober nicht wirklich freundlich gesonnen, denn Sonne und wärmere Temperaturen, wie Chilis sie mögen, gab es nicht mehr. Und so kommt es dann auch, dass meine Pflanzen noch voll mit unreifen Früchten hängen.

Das komplette Lineup :-)

Limon und die beiden Monkey Face

Deep Purple

Royal Black

Ich habe also heute (ja, am Sonntag) alle noch an den Pflanzen hängenden Chilis geerntet und die Pflanzen dann zerkleinert und in den Gartensack verfrachtet. Damit ist die Saison also beendet. Aber jetzt habe ich so viele Früchte, die ich verarbeiten muss, dass ich noch gar nicht weiß, was ich damit überhaupt mache.

Monkey Face - Elephant Trunk - Jalapeno
einige einzelne Monkey Face - Deep Purple - Royal Black - Limon

Einen Teil werde ich zu einer Hot-Sauce verarbeiten, die etwas an Caipirinha erinnert (mit Limette und Rum). Was mit dem Rest passiert, überlege ich mir noch.

Ich könnte mir vorstellen, dass ich die dunkelen Chilis zusammen mit etwas Whisky und Liquid Smoke zu einer BBQ-Hot-Sauce verkoche... mal sehen. :-)

Erstmal lasse ich sie noch 2-3 Tage bei Zimmertemperatur in der Küche stehen und schaue, ob sie in der Wärme noch etwas nachreifen. Ansonsten wird nächstes Wochenende Soße eingekocht. :-)

Gesalzener Tag

In meinem Kühlschrank steht derzeit eine Tupperbox voller Chilis, die langsam aber sicher immer lauter nach Verwendung schreien. So habe ich mich gestern dazu entschieden, alle roten Chilis (ca. 15 Elephant Trunk, 3 Deep Purple und 1 Royal Black) auf einmal zu verwenden. Ich habe Chilisalz gemacht.

Eine Möglichkeit bei der Herstellung besteht darin, die Chilis zu trocknen und dann das Pulver mit dem Salz zu vermischen. Die von mir angewendete Methode, die ich aus dem Hot-Pain.de Chiliforum habe, war dagegen etwas aufwändiger. Aber vorweg: es hat sich gelohnt!

Zuerst wurden die Chilis entkernt und in kleine Stücke geschnitten. Von den o.g. Früchten blieben am Ende knapp 100g übrig. Meine Finger sind noch immer leicht orange, trotz mehrmaligem Händewaschen. :-D

Anschließend wurden die Chilistückchen mit dem Mixstab grob püriert.

Dann habe ich 1,5 Liter Wasser aufgesetzt und zum Kochen gebracht. Dort hinein kamen dann 450g normales Kochsalz und die pürierten Chilis.

Nachdem das ganze ca. 1 Stunde runtergekocht war, wurde der Topfinhalt durch ein feines Sieb in eine Pfanne umgefüllt. So wurde das Fruchtfleisch und die Haut der Chilis herausgefiltert, der ausgekochte Geschmack, die Schärfe und einiges von der Farbe bliebt jedoch im Wasser. In der Pfanne wurde dann alles weiter runtergekocht, bis nur noch ein Salzbrei übrig blieb.

Nebenbei habe ich mein Dörrgerät vorbereitet und ein Backpapier für eine der Ebenen des Dörrers zugeschnitten. Als der Brei in der Pfanne fest genug war, habe ich ihn in das Dörrgerät umgefüllt und dort weiter getrocknet.

Nach einigen Stunde habe ich die inzwischen schon ziemlich feste Masse auf ein Backblech gestürzt, etwas besser verteilt und dann im Backofen zu Ende getrocknet.

Dann musste eigentlich nur noch alles einmal durch die Kaffeemühle, um es wieder in vernünftig dosierbares Salz zu verwandeln.

Nachdem ich den Blechinhalt zermahlen hatte, war mein Salzglas wieder gut gefüllt. :-D

Natürlich wurde verkostet. Das Salz hat eine angenehme, leichte Schärfe und den Chiligeschmack sehr gut angenommen. Insgesamt sehr, sehr lecker! Der Aufwand hat sich gelohnt!

Der Anfang vorm Ende

Die Saison 2015 ist noch nicht mal vorbei, da beginnt schon mehr oder weniger die Saison 2016 - nämlich mit der Auswahl der Sorten, die angebaut werden sollen!

Entschieden habe ich mich für das kommende Jahr für insgesamt sechs Sorten verteilt auf zehn Pflanzen. Im Vordergrund stand dabei hauptsächlich die Verwendung und die damit verbundene erforderliche Schärfe, zu der passend ich dann die verschiedenen Sorten gewählt habe.

Wagen wir mal einen kleinen Ausblick auf das Jahr 2016...

Cayenne (C. annuum) - 2 Pflanzen
Den Namen hat wahrscheinlich jeder schon einmal gehört. Und ja, die Cayenne ist ziemlich scharf. :-) Ich möchte diese Sorte vornehmlich zur Herstellung von Pulver oder Chilisalz verwenden.

Lunchbox Orange (C. annuum) - 2 Pflanzen
Diese Sorte taucht seit einiger Zeit immer öfter im lokalen Supermarkt an der Gemüsetheke auf. Diese kleinen, dicken Beeren haben so gut wie keine Schärfe, dafür aber eine angenehme Süße. Sie eignen sich super, um sie frisch von der Pflanze zu snacken oder auch um sie zu füllen.

Monkey Face (C. annuum) - 2 Pflanzen
DIE Entdeckung der Saison 2015! Die leckerste Chili, die ich bis dato gegessen habe. Mittlere Schärfe kombiniert mit einer angenehmen Süße machen sie perfekt für das Verkochen in Gemüse-, Hähnchen- oder Nudelpfannen sowie für den kleinen Kick auf der Pizza. Auch zum Füllen mit Frischkäse kann ich sie mir sehr gut vorstellen (noch nicht ausprobiert).
Die Monkey Face hat sich dieses Jahr ihren festen Platz erobert und ist 2016 auf jeden Fall wieder dabei!

Purple Flash (C. annuum) - 1 Pflanze
Dieses Jahr hatte ich mit der Royal Black und der Deep Purple zwei Zierpflanzen dabei, die eigentlich eher zum "Schön Aussehen" da sind, als dass sie leckere Chilis produzieren. Die Beeren der Pflanzen sind zwar auch essbar, haben aber meistens keinen besonderen Geschmack, sondern sind halt einfach nur scharf.
Auch 2016 habe ich wieder eine Zierchili dabei: die Purple Flash. Auf diese Sorte bin ich im Hot-Pain.de Chiliforum aufmerksam geworden und war vom Aussehen direkt begeistert. Daher ist sie 2016 bei mir auf der Terrasse mit von der Partie! :-)

Die neuen Triebe sind in einem strahlenden Lila gehalten und färben sich dann langsam schwarz um. Die Früchte machen das Gegenteil... die lilafarbenen Blützen bilden zuerst schwarze Beeren, die über Lila zu einem dunkelen Rot abreifen.

Rocoto CAP 1492 (C. pubescens) - 1 Pflanze
Rocotos unterscheiden sich von den von mir bisher angebauten Sorten erheblich. Sie werden deutlich vor den anderen Sorten ausgesät (ich werde Mitte/Ende Oktober loslegen) und werden auch deutlich größer!

Die Früchte der CAP 1492 reifen gelb ab und haben eine mittlere Schärfe. Diese möchte ich zum Füllen verwenden. Da sie ein fruchtiges Aroma haben sollen, schmecken Sie wahrscheinlich sehr gut gefüllt mit Frischkäse vom Grill bzw. aus dem Backofen! :-)

Tam Jalapeño (C. annuum) - 2 Pflanzen
Sie sieht aus, wie die klassische Jalapeño, hat aber weniger Schärfe und dennoch den vollen Jalapeño-Geschmack. Die Früchte können entweder unreif (grün) geerntet und gegessen werden oder man lässt sie rot abreifen und verwendet sie dann. Sehr gut geeignet, um sie auf die Pizza zu schnibbeln oder man legt sie ein und gibt sie dann in Ringen mit in den Salat. :-)

Die Liste der Verstoßenen, die ich dieses Jahr gerne dabei gehabt hätte, was aus Platzgründe jedoch leider nicht möglich ist, ist von vier Kandidaten bevölkert. Sie sind zwar keine Runde weiter, ein Bild gibts aber trotzdem. ;-)

Habanero Red

Anaheim

Limon

Peter Pepper (auch Penis Chili)

Tja, das war es mit der Vorschau. Wie geschrieben, Mitte/Ende Oktober geht es mit der Rocoto los, der Rest folgt dann ca. Anfang/Mitte Februar.

Erstmal gilt es jetzt aber, die 2015er Saison zu einem Ende zu bringen. Ein paar Wochen Zeit gibt es ja noch, zumal es ab Mittwoch noch einmal schönes Wetter geben soll. Ich widme mich jetzt wieder meinem Chilisalz... mehr dazu morgen! ;-)

Ernteupdate

Lange nichts mehr geschrieben hier.... aber außer dem Abreifen der Früchte tut sich auch derzeit nicht so extrem viel....

Ich habe inzwischen zwei Mal die Pflanzen abgeerntet und dabei einiges zusammen bekommen. Dank des teilweise recht bescheidenen Wetters ist die Ernte dieses Jahr allerdings nicht so reichlich wie im letzten Jahr. Ich hoffe, dass es im jetzt kommenden Herbst noch einige Sonnentage geben wird, denn besonders die Monkey Face haben noch einmal richtig losgelegt und hängen voller neuer Fruchtansätze.... warten wir mal ab, was da noch so geht. :-)

Wenn ich bedenke, dass ich ungefähr die gleiche Menge an Monkey Face, Elephant Trunk und Jalapeno schon zwischendurch immer abgeschnitten habe, um sie frisch zu verkochen, ist der Ertrag eigentlich bisher doch ganz in Ordnung. :-)

Erste kleine Ernte und Raupenangriff

Wie vor zwei Wochen angekündigt, gab es die ersten reifen Früchte; schon vor eine Woche, ich bin nur nicht dazu gekommen, das hier zu posten. :-x

Elephant Trunk

Monkey Face

An den Pflanzen hängen auch schon wieder einige reife Beeren, die demnächst verarbeitet werden. :-)

reife Elephant Trunk

abreifende Elephant Trunk

reife Brown Jalapeno

Ein ungebetener Gast hat sich allerdings auch eingeschlichen. Eine fiese kleine grüne Raupe hat sich auf einer Monkey Face eingenistet und viele Blätter angeknabbert.

:-(

:-O

-.-

Habe das Tierchen aber gefunden und von der Pflanze entfernt! Der Schaden is aber trotzdem da; wird die Pflanze aber wohl nicht weiter stören.

Die beiden geernteten Beeren aus den ersten zwei Bildern oben wurden natürlich sofort verwertet! Statt sie zu trocknen, wurden sie frisch verarbeitet am letzten Wochenende!

zwei Brote mit je einer halben Elephant Trunk

im vergößerten Bild sieht man die roten Punkte der Elephant Trunk

Pizza mit einer halben Monkey Face

Hähnchenpfanne mit der zweiten Hälfte der Monkey Face

Im rohen Zustand waren die Chilis etwas scharf, nach dem Verkochen bzw. Verbacken blieb davon nicht mehr so viel übrig, so dass die Dosierung beim nächsten Mal etwas erhöht werden kann. :-)

Kurzer Blick noch auf die Deep Purple und Royal Black!

Die Deep Purple bildet immer mehr kleine Beeren aus, die senkrecht nach oben wachsen. Das Abreifen wird sicher toll aussehen!

Deep Purple

Die Royal Black übt königliche Zurückhaltung. Das Blattwerk ist zwar schon ein Hingucker, aber viele Früchte bilden sich leider (noch) nicht. Die Tarnung der schwarzen Früchte in dem dunkelen Blattwerk ist allerdings auch sehr gut, so dass man schon recht genau hinsehen muss, um Fruchtansätze auszumachen.

Royal Black

Das war es für diese Woche! :-) In einer Woche ist hoffentlich schon mehr reif.... oder die Chilis sind beim für heute angekündigten Sturm weggeflogen. Wir bleiben gespannt. ;-)

Bald gibts die erste Mini-Ernte!

Ich hatte ja angekündigt, dass ich versuchen würde, mal wieder etwas häufiger hier einen aktuellen Stand zu posten. Heute ist es wieder soweit - diesmal nach nur drei Wochen. ;-)

Das wechselhafte Wetter ist den Pflanzen so einigermaßen bekommen. Erst gab es über eine Woche mieses Wetter mit viel Regen, Temperaturen um die 15°C und viel Wind. Dann brach die Hitzewelle über uns hinein und das Thermometer kletterte auf bis zu 38°C im Schatten in die Höhe. Jetzt sind es wieder nur 18°C und es regnet. Eigentlich mögen Chilis Sonne ja deutlich lieber....

Aber die Pflanzen haben das Wachsen zum Glück nicht eingestellt! Kommen wir also mal zum aktuellen Stand....

Brown Jalapeño
Die beiden Pflanzen machen sich gut, sie wachsen weiter, bilden Blüten aus und hängen schon ziemlich voll mit dicken - noch grünen - Jalapeños. Im Hot-Pain.de Projektforum hat sich herausgestellt, dass aus einigen Samen dieser neuen Sorte wohl eher Jalapeño-untypische Schoten hervorgehen, die ziemlich spitz zulaufen und die typische Korkung nicht aufweisen.
Hier scheine ich Glück gehabt zu haben, denn die Früchte an meinen Pflanzen weisen sowohl die Korkung als auch die Form auf, die man von Jalapeños kennt.

Pflanze Nr. 1

Pflanze Nr. 2

Jalapeños wie sie sein sollen! :-)

Deep Purple
Beim letzten Update war sie noch recht klein und es war von Früchten noch nichts zu sehen. Drei Wochen später hat sich das ziemlich geändert. Langsam wird die Pflanze buschiger und ist schwer damit beschäftigt, Früchte zu bilden, die senkrecht nach oben stehen und in einem dunkelen Lila daherkommen. Sieht toll aus!
Ich freue mich auf das Abreifen: vom Fruchtansatz aus sollen sich die Schoten dunkelrot nach oben hin verfärben, so, als würden sie brennen. Wir bleiben gespannt...

Größer und buschiger - läuft!

Die Früchte sind dunkel-lila und wachsen senkrecht nach oben!

Elephant Trunk
Die hellen gelblichen Stellen an den Blättern sind leider noch immer da und haben sich noch weiter verbreitet. Neue Blätter sind teilweise komplett gelblich. Ich bin mir nicht sicher, was das sein kann. Eigentlich steht die Pflanze nicht zu nass oder zu trocken und hat auch nicht mehr Dünger bekommen als die anderen - seltsam.
Nichtsdestotrotz bilden sich immer neue Früchte und die ersten Elefantenrüssel fangen nun an abzureifen und beginnen damit sich umzufärben.

Pflanze Nr. 1

Abreifende Frucht an Pflanze Nr. 1

Pflanze Nr. 2

Abreifende Frucht an Pflanze Nr. 2

Limon
Die Limon hatte deutlich am meisten Freude an der Hitzewelle mit bis zu 38°C und hat einen kräftigen Schub gemacht. Die komplette Pflanze sitzt voller Blüten, Fruchtansätze und schon ausgewachsenen Schoten, die nur noch abreifen müssen!

Alles voll!

Monkey Face
Die beiden Monkey Face haben die gößten Töpfe und wachsen rein subjektiv betrachtet auch irgendwie am besten. Viele Früchte, viele dunkelgrüne Blätter, gute Verzweigungen und irgendwie kräftig.
Ich werde daher im kommenden Jahr wohl die Baueimer der anderen Pflanzen gegen richtige Pflanzkübel mit 13-14 Liter Fassungsvermögen tauschen und mal schauen, ob das einen Unterschied macht!

Pflanze Nr. 1

Früchte an Pflanze Nr. 1

Pflanze Nr. 2

Royal Black
Ich bin immer noch sehr angetan von der Kombination aus dunkelen Blättern und lila Blüten. Leider sehen die Nützlinge das nicht so und besuchen die Blüten kaum. Es kann aber auch an der Pflanze selbst liegen, denn auch Wind und mein Finger waren nur mäßig erfolgreich mit dem Bestäuben von Blüten. So sitzt derzeit lediglich eine einzige Frucht an der ganzen Pflanze. Diese sieht zwar schön aus, etwas mehr wäre aber schon toll!

Tolles Farbspiel von Blättern und Blüten.

Die eine Beere...

Das sind alle Pflanzen gewesen - 9 an der Zahl! Das nächste Update gibt es, wenn die ersten Chilis reif sind. Je nach Sonne sollte das in ca. 1-2 Wochen sein.

Stay tuned!